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三伏“食”光 一品“俗”味

作者: 來源: 牡丹晚報 發(fā)表時間: 2024-07-25 10:14

“第一鍋”伏羊湯開鍋

食客爭相品嘗紅湯羊肉湯
民間傳統(tǒng)秧歌隊演出助興

7月15日入伏之時,至大暑節(jié)氣之前,一周之內(nèi),單縣黃崗鎮(zhèn)政府駐地,伏羊節(jié)熱辣滾燙,喚醒人們被“藏伏”的味覺。

單縣羊肉湯分為“酒店版”白湯羊肉湯、“家庭版”紅湯羊肉湯,其烹飪工藝入選省、市級非遺保護名錄,是單縣傳統(tǒng)名吃,蘊含著民俗“味道”。

黃崗鎮(zhèn)以“家庭版”紅湯羊肉湯傳統(tǒng)制作技藝而聞名。進入伏期,冒著悶熱潮濕的天氣,喝一碗熱辣滾燙的紅湯羊肉湯,舌尖滋潤,口齒生香,蕩氣回腸,感受之重,難以言表。

伏天吃伏羊,是單縣人遵循歷法和追尋美食的文化情懷。

單縣白湯羊肉湯的制作工藝列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),載入《中華名食譜》,享有“天下第一湯”的美譽。

伏天吃伏羊頗有歷史,可追溯到堯舜時期。

傳說,某年伏日,古稱單父的單縣,莫名疫情肆虐,民眾恐慌。舜帝招募神醫(yī)拯救百姓,但成效不佳。

此時,城外一富家卻安然無恙。群眾費解,舜帝遣人探究,獲悉其舉家喜好酷暑吃羊肉。于是,眾皆效仿,疫情被克。

至今,民間流傳“單父一碗伏羊湯,不用神醫(yī)開藥方”的說法。

單縣百姓的認識,由營養(yǎng)保健專家總結(jié)為:伏天吃羊肉具有質(zhì)樸的科學養(yǎng)生之道。

伏期,人體內(nèi)積熱,易焦躁。山羊經(jīng)春夏之交的青草滋養(yǎng),膘肥肉嫩,膻氣清淡,湯汁鮮濃,味道醇厚。

羊肉在烹飪中添加多種中藥佐料,生姜尤重,食用時再配以辣椒、大蔥、香菜,可導致人體溢汗,驅(qū)熱消毒。

市井街衢,羊肉湯館鱗次櫛比,歷久彌新的傳統(tǒng)風味吸引食客紛至沓來。

老字號“三義春·周記”羊肉湯館老板、單縣羊肉湯非遺傳承人周東彥說,過去一天煮兩只羊肉,現(xiàn)在需要6只。

“一碗羊肉湯、一張壯饃,再加上紅紅的辣椒油,吃得滿嘴溢香,渾身流汗……”古稀老者葛道賢對“伏羊”情有獨鐘。

相關(guān)美食與節(jié)令的融合,伏羊節(jié)堪稱文化傳承的經(jīng)典。

在魯蘇皖三省交界地區(qū),伏羊節(jié)從古到今,熱辣滾燙,令忠誠者欲罷不能。

《漢書》記載,漢高祖劉邦“伏日,詔賜從官肉”。當時的“官肉”即是“三牲”之首的羊肉。伏天,皇帝與大臣共享羊肉,且“不惟宮中吃伏羊”,亦有“田家作苦,歲時伏臘,烹羊炮羔,斗酒自勞”。

宋朝之前,宮廷宴席大都以羊肉為主。從漢字構(gòu)造看,從“羊、大”為“美”的審美判斷,到“魚、羊”為“鮮”的美食追求,再到“食、羊”為“養(yǎng)”的養(yǎng)生理念,無不蘊含著先人對羊肉美食的向往和羊肉烹飪的感悟。

羊,人類較早成功馴養(yǎng)的家畜種類之一,也是最重要的大眾飲食主材。

《周禮天官》記載,“春行羔豚,膳膏香。”《禮記月令》也記載,“仲春之月”“食麥與羊”。先人講究“醫(yī)食同源”,羊肉飽腹解饞的同時,亦持續(xù)發(fā)掘、享受羊肉的藥用功效。

明代李時珍在《本草綱目》中稱“羊肉甘熱無毒。食之肥軟益人,治療筋骨急強,虛勞益氣”。

羊肉的祛風驅(qū)寒功效看似與三伏天格格不入,然而實際上盛夏濕熱,人的食欲減退、體內(nèi)積熱,此時吃羊肉,不僅使人的胃口大開、增強食欲,也能激發(fā)汗液,以熱制熱,驅(qū)散濕毒,補虛健體,對提升高溫抗病能力大有裨益。

伏期食羊,既是對羊肉本身鮮美味道的追尋,也是對羊肉藥用功效的充分利用。

單縣百姓家家戶戶都會熬制紅色羊肉湯,滾水下鮮肉,撇去沫子,加白芷、桂皮、肉蔻、蔥姜等普通佐料,紅辣羊油放足了,便可大快朵頤。

作為民間節(jié)會,伏羊節(jié)并非一種形式重復,而是一種文化符號,需要情感關(guān)切和創(chuàng)新傳承。

走唄,吃伏羊去!

文/圖 劉厚珉

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